夏洛来牛原产于法国，是经过长期严格的本品种选育育成的专门化大型肉用品种，被毛为白色和乳白色，皮肤常有色斑。全身肌肉发达，骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽，颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，后躯、背腰和肩胛部的肌肉发达。夏洛来牛的最大特点是生长快。在我国的饲养条件下，犊牛初生重公犊为48.2公斤，母犊为46.0公斤，初生到6月龄平均日增重为1.168公斤，18月龄公犊平均体重为734.7公斤。增重快，瘦肉多，平均屠宰率可达65%～68%，肉质好，无过多的脂肪。