大葱喜欢冷凉的气候，不耐热，连续的高温环境会抑制大葱的正常生长，大雨也会加重病害的发生和流行，因此抓好大葱高温期管理，是提高其产量和品质的关键。　　
    促根壮棵    大葱定植后即进入高温时节，此时管理的中心是促根，应控制浇水，雨后排水防涝，加强中耕，促进根系生长。当大葱进入发叶盛期，对水肥的需求增加，应结合灌水进行第一次追肥，可亩追施尿素10公斤，配合施入硝酸钾或磷酸二氢钾。大葱的葱白形成期是提高产量的关键时期，此时可追两次肥，以速效氮肥为主，配合追施磷、钾肥。应经常保持土壤湿润，以满足植株的生长需求。　　
    中耕培土    一般来说，培土越深，葱白会越长，所以，培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高大葱产量和品质的重要措施。中耕培土必须在葱白形成期进行，否则容易引起植株腐烂。培土高度要根据苗龄大小逐渐增加，立秋后要每半月培土1次，一共培土3~4次。培土宜在下午叶片柔软时进行，在上午培土容易损伤叶片。培土高度以不埋住心叶为宜，以免影响大葱的生长。一般苗小时培土要浅一些，随着培土次数的增加，培土越来越高，每次均以培至最上一个叶片的出口处为宜，最后一次培土一般应高出地面15厘米，切不可埋没心叶，以免引起根和植株的腐烂。具体操作应掌握第一次培土为沟深的一半，第二次培土与地面平，第三次培成矮垄，第四次培成高垄。