美食的味道总能留给人们美好的回忆。对于在外打拼的游子们而言，家乡的味道更是永远难忘。在厚街，很多邻里街坊都说，家的味道，就是濑粉的味道。“八月十五杀鸡泡粝(濑)粉，争食打崩煲。”这是厚街当地俗话。而对于非厚街人，来到厚街，想要感受厚街，濑粉就是决不可错过的美食之一。

　　▲厚街烧鹅濑粉

　　百年历史成就经典

　　把粉浆压成条状，下到热水里，这个动作叫“濑”，濑粉由此而来。舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河，洁白细长、嫩滑爽口的厚街手工濑粉就此新鲜“出炉”。

　　厚街濑粉有着上百年的历史，是东莞市的一道特色传统美食，也是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。厚街濑粉制作技艺更是入围省级非物质文化遗产，名声享誉粤港澳大湾区。

　　为了弘扬厚街镇传统食品文化，2019年厚街镇政府将“厚街濑粉”这一本镇标志性美食注册为商标，并通过系列评选，授权了一批可以使用“厚街濑粉”商标的店家，共6家。想要品尝到最有“厚街味道”的濑粉，记得认准这块金字招牌。厚街濑粉“下得厨房也上得厅堂”，不仅在街角巷摊随处可见，同样也能登上五星级酒店的餐桌，在上述6家获授权店家中，就有3家街边店，3家大酒店。

　　厚街濑粉家喻户晓，而厚街烧鹅濑粉更是经典之作，“金鹅银濑”美誉吸引八方食客前来品尝。“浓汁清汤，数世纪竹溪享誉；金鹅银濑，几百年美食飘香。”这副对联称赞的就是厚街烧鹅濑粉。将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。这绝配组合，绝对能触动味蕾，让人回味无穷。

　　寻求转型升级

　　2010年，厚街濑粉制作技艺被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录；2015年，被列入第六批省级非物质文化遗产名录。

　　但现在，市场上所做的濑粉，基本是使用机器制作；手工濑粉，在市面上已经不太常见。

　　老街坊们对手工濑粉不能更熟悉，一吃就能分清楚两者差别：手工粉会有粗糙感，吃起来很滑，而且米香浓郁。厚街濑粉制作技艺传承人余植华将其总结为：“手工濑粉比较容易吸收汤汁，而机器做的濑粉，粉是粉，汤是汤，不容易入味。”

　　余植华的父亲是厚街濑粉制作技艺第三代传承人余球。15岁时余植华便正式参与生产制作，至今已40多年。手工濑粉的制作，有严格的工艺流程，从选料开始，每个步骤都各有讲究。

　　“在父亲那时所有步骤都是手工”，余植华解释道，“每一步都有对濑粉的意义，不能随便省略。”面对新时代的多种冲击，他也开始尝试进行技艺升级，目前一些步骤已采用机械替代的。但正如食客对手工濑粉的敏感般，濑粉对技艺的要求更是如此。“比如打粉浆，天气、温度都会产生影响，只能凭经验来保证质量。”这也是目前最困扰余植华的问题。

　　未来，如何通过机器制作出有手工濑粉风味的“机器濑粉”，是除了手工制作技艺传承人余植华外，其他湿粉类企业共同努力的方向，也是能让厚街濑粉进一步迈向全国的关键。

　　来源：i东莞