甘蓝在适宜的栽培条件下，从播种育苗到定植，再到开始结球，生长量逐渐增加，氮、磷、钾的吸收量也逐渐增加，占养分总吸收量的15%--20%。但钾的吸收量较少，仅占6%--10%。进入结球期，养分的的吸收量很快增加，这个时期氮、磷、钾总吸收量的90%左右。这个时期外叶有20%的养分向叶球转移。钙在甘蓝体内移动非常困难，如果从根系中吸收的钙较少，当叶片中的含量低于0.2%时，球叶便容易发生缺钙症状。生育期高温和低温都对养分的吸收不利，容易产生缺素症状。甘蓝对氮、磷、钾、钙、镁的吸收比例为3.5：1：4.2：2.7：0.6。每生产1000千克甘蓝，需纯氮2.0-4.8千克、磷0.72-1.3千克、钾2.2-5.4千克。