枣树开甲应选晴朗无风时进行。初开甲枣树在树干上从距地面10~20厘米处开始，以后每年相距3~5厘米逐渐上移；移至主干分枝处后，再从下部开始，也叫“回甲”。

    开甲时，先用刮刀将树干老皮刮掉一圈，宽1~1.5厘米，深以露出粉红色韧皮部为止。然后用快刀在刮掉老皮的部位横切两圈，相距3~5毫米，深达木质部，切断韧皮部，剥掉两刀口中间的树皮。枣树开甲两道刀口之间的距离要求一致。上刀口向下斜，下刀口向上斜，这样可防止积水，有利于伤口愈合。开甲后甲口要涂药防虫，最好用塑料布条或纸条包住甲口，防止水分蒸发。

    枣树开甲要因树制宜，看树开甲，弱树要窄、壮树稍宽。幼树、破肚树、更新树不开甲。开甲时要做到不伤木质部，甲口不留毛茬。