（一）浸种。绝大多数种子在播种催芽前应进行浸种，以充分满足种子发芽所需的水分。浸种时间应适当。过短，种子吸水不足，达不到浸种的目的；过长，会导致种子内的营养物质外渗，甚至造成种子窒息死亡。浸种水温一般为30～40℃。芦笋种子皮厚而坚硬，吸水困难，浸种需3昼夜；苦瓜种子需先用55～60℃的温汤浸种30分钟，后用30℃的水浸种4～8小时。青花菜等十字花科稀特蔬菜一般不需要浸种，如要浸种，也不能超过2小时。浸种后，洗净种子外面的杂质和附着物，然后催芽。
（二）催芽。种子在发芽过程中需要一定的温度、湿度和空气条件。在栽培中，为了使种子能迅速出苗，都应进行催芽过程。催芽中应充分注意满足上述3个条件。各个稀特蔬菜的原产地不同，要求的催芽条件也大有差异。一般耐寒性稀特蔬菜如根芹菜、牛蒡等发芽的适温为15～20℃，低于15℃发芽缓慢，整齐度差；高于25℃，发芽率明显下降。乌塌菜的发芽适温为20～25℃。苦瓜、四棱豆等喜温蔬菜发芽温度较高，适温为25～30℃。在催芽过程中，特别是在冬、春寒冷季节，应充分保持适宜的温度条件。一般在恒温箱中催芽最理想。
催芽期间，每天应酌情喷水，保持种子湿度，勿使种芽干旱致死。同时应经常翻动，促使空气流通。
很多稀特蔬菜发芽时间较长，出芽不整齐，如芦笋需10天，苦瓜需3～4天。在催芽时，约有50％的种子出芽，即应播种。切勿等待，以致早出芽的种子芽太长，影响出苗。
（三）药剂处理。苗期病虫害严重的稀特蔬菜在播种前，应进行药剂消毒处理。如为了防止香椿苗期猝倒病的发生，播种前可用多菌灵浸种或拌种。
