水稻冷害的发生对大米品质的影响较大，特别是延迟型冷害的发生导致秕粒增多，千粒重下降，成熟度差，都会严重地影响大米的外观品质、碾米品质和食味品质。具体表现在糙米率、精米率和整精米率降低，垩白米率提高，垩白度加大，透明度差，直链淀粉含量高，蛋白质含量高，食味差。
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