曲霉广泛分布于土壤、空气、各种粮食类及其副产品麦皮、米糠等有机物上.适宜曲霉生长的温度是20至3 5摄氏度,相对湿度是6 5%至85%,酸碱度中性或偏碱性.曲霉常见于香菇菌种生产阶段和菌筒培养阶段,侵染后，除了与香菇菌丝争夺培养料养分(主要是淀粉类)和水分外,还分泌有机酸和毒素,抑制香菇菌丝的生长发育;曲霉重复感染,分生孢子在空气中浓度过高,可引发“曲霉病”,“黄曲霉毒素”是致癌物质,控制黄曲霉的发生,减少黄曲霉对香菇菌丝和产品的污染,对生产绿色香菇产品有重要意义.