水稻产生障碍型冷害，穗子是低温的敏感部位，其中花药是直接感受低温影响结实的器官，在一个穗上对低温反映也不同。生产上引起孕穗期不受精的短期低温处理的临界温度有下述3种情况：发生不受精的起始温度在18至20摄氏度；发生障碍型冷害的危险温度是15至17摄氏度；完成不受精的临界温度是10至12摄氏度。在田间昼温高，夜温低，昼夜变温与稳定低温引起的不实率有差异，当白天温度高足以补偿夜间低温时，就不会影响结实。在水稻生育过程中，遇到适温以下的低温条件，光合作用、呼吸作用受到抑制，物质代谢、能量代谢异常。