1.种子形状。一些种类的不同品种，其种子的形状不同。如大顶苦瓜和长身苦瓜，其种子的形状不同。一般而言，长身苦瓜种子较长方形，而大顶苦瓜的则较近正方形，而且种子表面花纹较粗。而在杂交苦瓜中，种子形状有所变化，但仍会呈现这种趋势。在白瓜中，长度白瓜种子较长，短度白瓜种子较短。在豆类种子中，不同品种有不同的形状，但也有相同的形状，而种性相差甚远的，所以分辨时要特别小心，而在白菜类和绿叶菜类等蔬菜种子一般不容易从种子形状来分辨品种的差别。　　
    2.种子色泽。部分蔬菜不同种类或同种类的不同品种，其种子的颜色各异，但在瓜类、白菜类及绿叶菜类等一般不容易从种子颜色分辨品种和纯度，但是在豆类，特别是菜豆和豇豆多数可结合种子形状和颜色，来初步判断品种和纯度。　　
    3.种子的大小。同一种类的不同品种，其种子的粒重往往也有所不同，在白菜类和根菜类萝卜不同品种，尤其是早熟和迟熟品种的种子粒重明显不同。一般而言，早熟品种如早熟菜心和早熟萝卜，其种子明显较大，而迟熟品种的种子相对明显较小。　　
    4.胚乳的颜色。一般而言，通过细心观察种子胚乳的颜色可判断种子的贮藏年限和发芽率。当年正常采收的种子和发芽率高的种子，其胚乳的颜色新鲜一致。