叶色，苗期以氮代谢为主，干物质积累较少，叶色深绿是氮代谢正常表现。拔节阶段，幼穗和茎叶生长都大大加快，需要碳水化合物较多，碳氮代谢两旺，叶色稍褪淡是生长正常的表现。孕穗时，幼穗和茎叶已基本形成，是麦穗体积迅速增大时期再次转为以氮代谢为主，叶色又变为深绿。开花后主要是碳水化合物的形成和向籽粒转运，叶色又褪绿。如果叶色该深的不深，表明营养不足，生长不良；该褪的不褪，表明营养过头，生长过旺。
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