消毒鲜奶也称杀菌鲜奶，是以新鲜羊奶为原料，经净化、杀菌、均质、装袋或用其他形式进行无菌包装后，直接供应消费者饮用的商品奶。　　
    1．消毒奶类型　　
    消毒奶的类型与名目繁多，概括起来有以下3类。　　
    (1)全脂消毒奶  以合格鲜奶为原料，不加任何添加剂，经净化、杀菌、均质、无菌灌装后，直接进入消费。　　
    (2)强化消毒奶  在鲜奶中添加各种维生素或钙、锌、铁、硒等，以增加和补充奶的营养成分，其风味和外观与消毒奶无区别。　　
    (3)花式消毒奶在鲜奶中添加巧克力、咖啡或各种果汁后加工而成，其风味和外观与消毒奶截然不同。　　
    2．消毒奶的工艺流程　　
    原料奶的验收一过滤及净化一标准化一均质一杀菌一冷却一灌装一装箱一冷藏　　
    (1)原料奶的验收  消毒奶的质量决定于原料奶。因此，对原料奶的质量必须严格检验，要求比重1. 028～1. 032，脂肪2.8%～4%，酸度10～8。T，非乳物质不得检出；细菌总数每毫升<50万，汞每千克<0.1毫克，抗生素每千克<0. 03国际单位，致病菌不得　　
检出。　　
   (2)过滤及净化  目的是除去乳中的尘埃、杂质。　　
    (3)标准化我国食品卫生标准规定，消毒奶的含脂率应为3%，因此，不合乎标准的奶，都必须进行标准化。若原料奶中含脂率不足，应加入稀奶油以提高含脂率；若原料奶中含脂率过高时，可加入脱脂奶以降低含脂率。标准化所用设备为三用分离机。　　
    (4)均质就是用均质机将奶中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球，目的是为了防止脂肪的上浮分离，以提高羊奶的消化吸收率。均质后的脂肪球，直径大都在1微米以下。　　
    (5)杀菌  其目的是消灭奶中的病原菌和有害菌，以保证人体健康，并可提高奶在储存和运输中的稳定性。利用加热的方法，将奶中的微生物全部杀死的过程，称为灭菌；若仅杀死大部分微生物，称为杀菌。目前较先进的杀菌设备是超高温瞬时灭菌器，处理条件为130～150℃、0.5～2秒钟。用这种灭菌器，奶中的微生物即可全部杀死，又能保持羊奶的营养成分，是一种比较理想的灭菌法。　　
    (6)冷却奶经杀菌后，虽然绝大部分细菌都已杀死，但在以后的工艺环节中仍有被污染的可能，为了充分抑制奶中细菌的发育，便于储存和上市，还应该及时冷却到2～4℃。　　
    (7)灌装  其目的主要是便于分送和零售，防止外界杂质和微生物的再污染，并保持羊奶固有的滋味，防止吸收外界异味和维生素等成分损失。　　
    (8)冷藏灌装后的消毒奶若未能及时销售，应放入0℃左右的冷库中冷藏。