大白菜即结球白菜，它是十字花科，二年生草本，白菜类蔬菜。北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。 　　
    我们地区大多采用窖藏的方法，这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方式。尤其是通风贮藏效果更佳。窖藏及其管理具体措施如下：将备贮菜入窖，码成高　1.5米　左右，1～2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。码垛方法：单批，即以一棵菜排列成单列码放，每层根或叶球排列方向一致，上下层则相反。批与批之间相隔横放一棵菜的距离，码批时可在批间每隔2～3层放几棵菜以保持批间的距离并增加批的稳定性，最后留出一定空间，便于管理人员倒菜。管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通到调节窖内适宜温、湿度的目的。倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯，又能检查菜的状况，及时剔除黄、烂叶片及病株，以保持其良好状态。　　
    管理一般分三个时期： ①前期：从刚入窖到大雪（或冬至），即从11～12月份，此时外界气温、窖温和菜温都较高，菜的新陈代谢旺盛，管理工作应以防热为主，要求大量通风，所以昼夜需开启全部通风口，加速散热，每隔3～4天倒一次菜，后期可延长到1周倒一次菜。②中期：从冬至直到立春，即从12月下旬到第二年2月上旬，这是全年最冷季节，菜体的呼吸强度也下降，管理应以防冻为主，故需逐渐将通风口堵塞，控制天窗通风面积，还可缩短通风时间，最寒冷时可白天适度通风换气，借以调控窖内的适宜低温和度；倒菜时间也可延长到10～15天一次。③后期：立春后即2月中旬以后，外界气温逐渐回升，菜体自身也已渐衰，抗冷热能力均已下降，易受病菌侵袭。管理以防腐为主，窖内尽量保持适宜低温。可采取白天关闭，夜间放风换气，使窖内低温趋于稳定。这期间1周倒一次菜。如管理得当，可贮藏至4月份再上市。