化肥种类繁多，常用的就有10多种。有些化肥用于蔬菜后，可以提高品质与产量，但也有些化肥虽然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。例如：硝酸铵和其它硝态氮肥一般均不适宜施用于蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类。因为硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种剧毒品，对人体危害极大，是一种致癌物质。氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯、甘薯等蔬菜。因为含氯化肥在土壤中分解之后，氨或钾离子会被土壤吸附和被作物吸收，当其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量，严重的还会使作物出现死亡。