1、贮藏特性。番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10℃～13℃，温度过低，则易发生冷害，不仅影响质量，而且也缩短了贮藏期限；用于鲜销或短期贮存的红熟果，其适宜的贮存温度为0℃～2℃；相对湿度为85％～90％；氧和二氧化碳浓度均为2％～5％。    

    2、品种的选择与采收。用于贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种，品种不同其耐贮性差异很大。凡果实的干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔少而小的品种较耐贮藏，如满丝、日本大粉、特洛皮克、强力米寿、桔黄加辰等品种均较耐贮。另外，植株下层的果和植株顶部的果不易贮存，前者接近地面易带病菌，后者的果实的固形物少，果腔不饱满。 番茄采收和成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，而且容易腐烂，不能久藏。 采收番茄时，应根据采后不同的用途选择不同的成熟度。用于长期贮藏或远距离运输的番茄应选择在果实已充分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬的绿熟期采收。因为这种成熟度的果实抗病和抗机械伤的能力较强，而且需要较长一段时间才能完成后熟达到上市标准，而这段时间正好是贮藏或运输的时间，当贮藏或运输结束时果实达到红熟的程度，也就是食用的最佳时期。短期贮藏或近距离运输可选用果实表面开始转色、顶部微红期的果实。立即上市出售的果实则以果实表面转红时为好，因为这种果实营养和风味较好，故易鲜食，但不耐贮藏。 作为贮藏用的番茄，在采收前2～  3天不应浇水，以增加果实的干重而减少水分含量。采摘番茄应在露水干后进行，不要在雨天采收。采收时果实不应带果柄，且要轻拿轻放，避免机械伤。果实经过严格挑选，除去病果、裂果及伤果。装入筐内或箱内，每筐装3～4层果实。果实下面最好用柔软材料衬垫，防止损伤果实。所用包装材料最好用前进行消毒处理。果实采收后，应先放在冷凉处短时间预贮，散发部分田间热后，再入窖贮藏。    

    3、贮藏方法 ① 土窖贮藏。番茄在入窖前，去除伤、病、虫等不合格的果实，将好果装入果箱或果筐。装筐（箱）时注意不要过厚，一般码4～5层，以防压伤底部的果实。码垛前，在窖底铺上一层高约10～15厘米的枕木，然后在枕木上码成花垛，垛与垛之间距离为30～40厘米，垛与墙距离为20厘米，垛与窖顶距离为20～30厘米，以利通风换气。贮藏期间通过通风换气的方式进行温、湿度的调节并注意观察番茄品质的变化，一般每7～10天检查一次，挑出过熟的果实上市销售。 除了用筐（箱）藏之外，还可用架藏。具体操作方法是：用角铁、竹板做成菜架，层高30～40厘米，宽度80～100厘米，底层距地面20厘米，在每层架上铺上柔软衬垫物，然后进行消毒（消毒方法见前面有关内容）。消毒后在每层架上码4～5层的番茄，进行贮期管理。 架藏的优点是：在贮藏期间便于对果实的观察，发现问题及时处理，损耗较小，但成本较高。 ② 简易气调贮藏。用此法贮藏番茄，效果好，保鲜时间长。具体做法是：贮藏前先将贮藏场所消毒（包括所用容器及包装）并降到适宜温度，一般为10℃左右。然后在贮藏场所内，先铺垫底薄膜（一般为聚乙烯塑料薄膜，厚度为0.12～0.2毫米），其面积略大于帐顶，上放垫木，为了防止二氧化碳过高，可在枕木间均匀撒放消石灰，用量为每1000千克番茄需消石灰15～20千克，然后将箱装或筐装的番茄码放其上，码成花垛。码好的垛用塑料大帐罩住，大帐的四壁和垫底薄膜的四边分别重叠卷合在一起并埋入垛四周的沟中，或用土、砖等压紧。这样即构成了一个密闭的环境，可以采用自然降氧法或人工降氧法来调节氧气和二氧化碳的浓度。为防止帐顶和四壁的凝结水落到果实上，应使密闭帐悬空，不要紧贴菜垛，也可在菜垛顶部和帐顶之间加衬一层吸水物。 　 　

    为了防止微生物的生长和繁殖，可用仲丁氨进行消毒，按每立方米帐容0.05毫升的用量将仲丁氨注射到某一多孔性的载体上，如棉球、卫生纸等，然后将有药的载体悬挂于帐内，注意不要将药滴落到果实上，否则将会引起药害；也可用氯气，每3～4天进行一次，用量为帐容的0.2％；或者用漂白粉，用量为每1000千克的番茄帐内用漂白粉0.5千克，有效期为10天。此外，还可在帐内加入一定量的乙烯吸收剂，来防止番茄在贮藏过程中的变色和后熟。 　 　

    在贮藏过程中，应定期测定帐内的氧和二氧化碳气体含量，当氧低于2％时，应通风补氧；而当二氧化碳高于6％时，则要更换一部分消石灰，以避免因缺氧和高CO2造成的伤害。