葡萄鲜食品种在开花前1周对花序进行修剪，剪去副穗、掐去穗尖，使果穗紧凑整齐，幼果开始膨大后，再进行一次仔细的果穗整形，去除生长不良或过密、过小的果粒。鲜食品种中巨峰系品种每穗保留40—45个果粒，欧亚品种单穗重保持在500-600克左右。对鲜食品种果穗整形后可进行套袋，以保证果穗整洁，果粒美观，葡萄果袋宜用纸袋或报纸袋，袋的大小以品种而异，但纸袋容积要大于果穗。对一些果粒稍小的鲜食品种可在盛花后15天用15-20毫克/升的赤霉素浸沾果穗，促进果粒增大，尤其以无核品种效果最明显。